En İyi Zeytinyagi

En iyi zeytinyagi, birinci sınıf zeytinlerin kimyasal katkı maddesi ve gübre kullanılmadan elde edilmesiyle sağlanan farklı asit seviyelerinde, taş değirmen ve soğuk baskı tekniğiyle çoğaltılan organik zeytinyağlarıdır. Kimyasal zararlı mücadelesi yapılmamış ağaçların doğal meyvelerinin yağıyla kuru tarım yöntemi ile yapılan zeytin ağaçları sulanmadıkları, konvansiyonel zeytincilikte yapıldığı gibi azotlu su ile dolgunlaştırılmadığı için kuru madde oranları yüksektir.

Doğal tadında yağın elde edilmesi prosesi esnasında herhangi bir arıtım işlemi ya da yağın asiditesini düşürmek için başka ısıl işlem görmeden üretilen bu yağlar saf zeytinyağıdır ve asetik oranı 1'in altındadır.

En iyi zeytinyagi özellikleri arasında rafinasyon işlemlerinden geçmediğinden Omega3 oranı çok daha yüksek olmasını ve ayrıca da azot, fosfat veya kanserojen etki yaratacak her hangi başka bir kimyasal madde olmamasını sayabiliriz.

Zeytin hamuru Çelik Pres ile sıkılarak, çelik tanklarda dinlendirilmesi sadece çelikten yüzeyler ile teması ile yağın asitliğini koruması sayesinde zeytinin kendine has nefaset, koku ve lezzetini kaybetmeden rayihalı zeytinyağına dönüşmesini sağlar.

En iyi zeytinyagi kategorisi için üretimin hiçbir aşamasında koruyucu ve katkı maddesi kullanılmamalı, ısısal işlem görmemeli ve yüksek antioksidan özelliğini kaybetmemeli bunun sonucunda da omega 9 ve omega 6 yağ asidi barındırmalıdır.

Zeytin İmalatı

Türkiye, dünya zeytinyağı ve sofralık zeytin imalatı ve dış ticaretinde pay alan mühim ülkelerden birisi olup son senelerde, bu mahsullerin sağlık yönünden ehemmiyetinin daha iyi anlaşılması ve dünyada oluşan eğilimin de etkisiyle, zeytincilik sektöründe üretim ve kaliteyi yükseltmeye yönelik oldukça olumlu destekler verilmeye başlanmıştır.Bu desteklerin nihayetinde dikim alanlarında hızlı yükseliş olup başlıca üretici bölgeler arasında olan Akdeniz Bölgesi ve diğer üretici bölgeler olan Ege ve Marmara Bölgesi ile kıyaslandığında daha yüksek nispetlere tekabül etmiştir.

Hem Türkiye sathında hem Doğu Akdeniz Bölgesinde zeytin alanlarındaki yükselmeyle beraber üreticilerin randıman artırıcı pratiklere yönelmesiyle gelecekte zeytin imalatı yönünden önem arz eden artışların olacağı orantısı yapılmaktadır.Zeytinyağı niteliklerinden bahis edildiğinde teknik, ekonomik ve çevresel koşulların belirleyici neden olduğu bilinmekle beraber natürel zeytinyağı kalitesine tesir eden etmenlerin etkinlik aşamalarına bakıldığında zeytinin olgunluk derecesinin %50 etki etmekte olduğu belirtilmektedir.

Zeytinyağının insan sağlığı üzerindeki tıbbi kıymeti,  tüketiciler tarafından tam olarak bilinmemekte, zeytinyağının ve sofralık zeytinin kalite grupları hakkında bilgileri yok denecek kadar az olduğundan fiyat-kalite ilişkisini kuramayıp, diğer bitkisel yağlar ile mukayese yapamamaktadırlar.

Zeytin entansif yetiştiriciliğe uygun olduğu gibi, diğer ürünlerin yetiştirilemediği besin maddelerince fakir ve sulama imkânı bulunmayan kıraç topraklarda da yetiştirilebilir özelliklere sahip olmakla beraber kışın dayanabileceği sıcaklık –7oC derecenin altında risktir. Zeytin imalatı veya zeytin üreticiliği yıl boyu yağışın en az 400 mm,  kalkerli-kumlu, yoğun nemli ve besin maddelerince verimli topraklar olması konumunda sevdiği toprağı ve uygun koşulları sağlamış olur.

Zeytin yetiştiriciliğinde değişik şartlarda değişik dikim şekilleri uygulanabileceği gibi ekseriyetle, düzgün ve köşeleri dik açılı yerlerde kare, ara ziraatı yapılan yerlerde dikdörtgen, geniş sahalarda birim alanda daha fazla ağaç dikmek için üçgen dikim şekilleri tercih edilir.

Kaliteli zeytin yetiştirilebilmesi için sağlıklı şartların sağlanarak, insan sağlığı üzerindeki değeri göz önüne alınıp zeytin imalatı ve üretiminin önemini ve kıymetini unutmadan bolca organik zeytin tüketmeliyiz. Zeytin imalatı bu açıdan hem ehemmiyet hem de gereklilik arz etmekte olup tüketicilerin de bu konuda seçici ve dikkatli olmalarını gerektirir.

                                          Organik Zeytin ve Zeytinyağı İçin

Zeytinyagi Faydalari

Çocukların beyin gelişimini ve kemiklerinin güçlenmesini hızlandırarak başta E vitamini olmak üzere A, D, K vitaminleri içerir ve bu vitaminlerin sayesinde hücrelerin yenilenmesinde doku ve organların eskimesini geciktirmek zeytinyagi faydalari arasındadır.

Zeytinyağının en mühim hususiyetlerinden bir tanesi kalp ve damar hastalıkları üzerindeki müspet tesiridir ve aynı zamanda kalp krizi rizikosunu azalttığı gözlenmiştir.

Zayıflama diyetlerinde zeytinyağını öğünlerden çıkartmak çok önemli derecede sakıncalıdır ve yine zeytinyağının bağırsak, idrar yolları, safra kesesi gastritin giderilmesinde de etkin olarak kullanılabilirliğini unutmamak gerek.

Gençlik ve ergenlikte vücudun en çok kaliteli besine ihtiyacı olduğu dönemdir ve zeytin yağ burada iyi bir tercihtir, aynı esnada ihtiyarlıkta kalsiyum kaybını önlüyor ilavetende kemik erimesine engel oluyor.

Zeytinyagi faydalari özellikle hamilelikte, bu süreçte içerisinde bulunan yağ asitleri hücre ve sinir düzeninin oluşturulmasında çok mühim etkendir, günde iki çorba kaşığı zeytinyağı kullanmak kaydıyla oleik asitten faydalanılmalıdır.

Yüksek nispette zeytinyağı tüketen kadınların göğüs kanserine yakalanma rizikosunun daha az olduğunu gösteren bir çalışma The Archives of Internal Medicine dergisinde yayınlanmıştı.

Doktorların zeytinyağının bağırsak kanserinin başlamasını engellemek adına midedeki asitle tepkimeye girdiğini keşfetmeleri neticesinde zeytinyağının bağırsak kanserine karşı koruyucu özelliğine hayız olduğu belirlenmiştir.

Zeytinyağı mide asidini azaltarak mideyi gastrit ve ülser gibi hastalıklara karşı korurken bununla beraber safra salgısını devinime ederek, sindirimin en mükemmel duruma gelmesini gerçekleştirir.

Safra kesesinin boşalma işlemini düzenlerken safra taşı riskini azaltarak içeriğindeki klor sayesinde de böbreğin çalışmasına etkili olur ve böylece vücudun atıklardan arınmasını basitleştirir.

Bunların yanı sıra zeytinyagi faydalari arasında, beyin damarlarının sağlığına da müspet etkisi olduğu gibi yaşlanmayı önlemesi, Zeytinyağının içerdiği vitaminler sayesinde hücre yenileyici özelliklere sahip oldukları için, yaşlılık tedavisinde de kullanılmasını sayabiliriz.